• 又聞酵子饅頭香散文

    時間:2020-01-21 08:01:33 散文隨筆 我要投稿

    又聞酵子饅頭香散文

      下班途中,偶遇一家地鍋蒸饃店,酵味裊裊,香息撲鼻。

    又聞酵子饅頭香散文

      一大籠剛出鍋的熱饅頭騰著白霧,盈盈澤澤,像一個個水靈靈的胖娃娃臥在籠中央,看著就喜歡,想著就想吃,勾來了我的口水。純純的酵子香味,喚醒了我記憶深處恒久的一抹醇香...

      兒時,每逢奶奶蒸饅頭,我就在旁邊看,邊看邊學。蒸饅頭這活,看著簡單,其實很復雜,要好幾道工序才能完成。早上,先用半碗水泡上一大把酵子,吃把飯,濾掉酵子渣,只留酵子糝,參兩瓢面兌水,均勻攪拌,這叫發面。發好的面上蓋上一層麻布,上面壓上蓋子,這第一道工序算是完成了。

      一直到太陽偏西,面發酵好了,漲了滿滿一大盆。奶奶把它平攤在案板上,上下各撒一層面撲,再參些堿面,防止發酵后的面發酸。然后前后左右翻來覆去地揉,搓,揉搓十分鐘左右,再拽成一二十個小面團,繼續揉搓。但這回和剛才的揉搓不一樣,是左手捏著,右手焐著,打圈轉,奶奶說,這叫拾饃集子,夏天,拾這樣的饃集子,大顆大顆亮晶晶的汗珠順著奶奶的臉頰往下滴,我問奶奶熱不熱,奶奶說:

      “有小幺在,奶奶就不熱!

      冬天,當大顆大顆的汗珠往下滴時,

      奶奶的回答是:

      因為有我在,她老人家覺得心里太暖和了,所以才暖出了汗。

      每逢此時,奶奶一邊拾一邊唱歌:

      “左轉轉,右轉轉

      轉成一個圓圈圈

      圓圈圈里有皮錢

      我的小幺吃到它

      長大掌大權。

      左手捏,右手焐

      焐出了好年頭

      剛出鍋的饃饃拿在手

      三小口并作兩大口

      吃了饃饃有力量

      下到田間地頭不覺累得慌

      我的毛毛乖

      我的.乖毛毛

      跟著奶奶做饃饃

      做好饃饃找個好婆婆

      做不好饃饃,找不到婆婆

      當時的我,對奶奶這歌一知半解,只知道傻傻地跟著唱,傻傻跟著樂。長大后才明白最后幾句意思是:

      女孩兒在娘家不會做飯,到婆家不討人喜歡。

      至今,奶奶這種不著邊際的南腔北調一直幸福著我所有的感覺。

      在奶奶的說唱中,一二十個面團子揉好了,就放在面板上繼續漲,直到漲到渾圓渾圓,才開始第三道工序。

      往鍋里加水,放篦子,鋪饃布,再籠一鍋劈材火,大火旺燒,水開了,溜鍋邊放置揉好的面團子,這樣蒸出來的饅頭帶著鍋焦,特好吃,嘎嘣嘎嘣脆脆香,就像吃冰棍。一二十個揉好的面團子不多不少剛好放滿一鍋,上面壓上鍋蓋,鍋蓋上放半碗水,啥時候碗里的水燙手了,饅頭也就熟了。這蒸饅頭的三道工序終于完成了。

      半個小時后,饅頭蒸好了。奶奶熄火后交代:

      這時候還不能掀鍋,要再焐上一根煙功夫,俗話說,千煮萬煮,不如一焐,焐出來的饅頭更鮮更勁更入口。

      終于等到饅頭出鍋了。我端端著小饃籠站在鍋邊等,奶奶一掀開鍋蓋,濃郁的酵子味撲鼻,有的饅頭樂得咧開了大嘴巴,那些歪歪扭扭的不用說就是我的杰作。我不不顧燙手,拿起一個最大個的冒著熱氣的大饅頭就往嘴里送,猛咬一口

      ” 嘖嘖嘖“,燙得我直咬牙,奶奶嚇得趕緊奪過來,

      ”慢點,慢點,沒人和你搶,小心燙著你的舌頭!

      稍涼一會,我把饃皮揭下來,一圈一圈地一口一口地細嚼慢品,那個鮮,那個勁,那個爽,像吃了人生中的美味佳肴。吃完,我又把貼著鍋邊的饅頭一個個搶過來,揭掉鍋焦就往外跑,當成點心向哥哥姐姐炫耀,誘惑他們的眼球。因為搶不過他們,常常弄得一鼻子灰,只好哭喪著臉向奶奶告狀,我清楚地記得,因為這事,沒少挨爸爸的批評。

      邁過歲月的門檻,轉眼,我即將步入中年,每天為材米油鹽匆忙奔波,很多年我已沒有自己蒸饅頭吃了,如今,聞到這酵子饅頭香,仿佛又聞到了奶奶的味道,家的味道,愛的味道.......

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